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Offertes au public en Amérique du Nord pour la première fois: les légendaires pâtes Su Filindeu, les pâtes les plus rares sur Terre.
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Il n'y a que quelques femmes de Nuoro, en Sardaigne, qui savent encore faire les pâtes connues sous le nom de Su Filindeu, ou "fils de Dieu". Ces femmes, qui sont les dernières gardiennes survivantes de cette tradition, préparent cette délicatesse selon la méthode suivante:
D'abord, ils pétrissent habilement la semoule de blé dur avec de l'eau et du sel. Cette pâte est étirée vigoureusement et à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'elle forme des filaments filiformes diaphanes. Il est ensuite plié en groupes de quatre jusqu'à obtention de 256 fils. Ceux-ci sont enroulés en couches sur un cadre rond fait de feuilles d'asphodèle tissées, une plante couramment utilisée dans la vannerie traditionnelle sarde. Les pâtes en treillis qui en résultent sont laissées à sécher au soleil. Chaque morceau de la taille d'un cadre est coupé en six ou sept morceaux et bouilli dans un riche bouillon de mouton et servi comme une soupe avec une quantité généreuse de fromage pecorino râpé qui fond au contact du bouillon jusqu'à une consistance filandreuse.
Traditionnellement, il est desservi par les habitants de San Francesco di Lula aux quelque 1500 pèlerins qui viennent en Sardaigne chaque année en octobre pour parcourir les 32 kilomètres qui séparent Nuoro du sanctuaire de San Francesco di Lula pour célébrer la fête de Saint François.
Parmi les traditions culinaires considérées comme menacées d'extinction, Su Filindeu est celle qui compte le moins d'individus survivants encore capables de la produire, ce qui en fait la pâte la plus rare au monde.
Préserver ces traditions est une question de préserver non seulement ce précieux art culinaire, mais aussi un élément important du patrimoine culturel sarde.
Ce lot disponible de Su Filindeu a été réalisé par Raffaella Marongiu à Nuoro.
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Pour aller plus loin:
https://edibletoronto.ediblecommunities.com/eat/threads-god
http://www.bbc.com/travel/story/2011014-the-secret-behind-italys-rarest-pasta
https://www.finedininglovers.com/article/jamie-oliver-stumped-worlds-rarest-italian-pasta
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Offertes au public en Amérique du Nord pour la première fois: les légendaires pâtes Su Filindeu, les pâtes les plus rares sur Terre.
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Il n'y a que quelques femmes de Nuoro, en Sardaigne, qui savent encore faire les pâtes connues sous le nom de Su Filindeu, ou "fils de Dieu". Ces femmes, qui sont les dernières gardiennes survivantes de cette tradition, préparent cette délicatesse selon la méthode suivante:
D'abord, ils pétrissent habilement la semoule de blé dur avec de l'eau et du sel. Cette pâte est étirée vigoureusement et à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'elle forme des filaments filiformes diaphanes. Il est ensuite plié en groupes de quatre jusqu'à obtention de 256 fils. Ceux-ci sont enroulés en couches sur un cadre rond fait de feuilles d'asphodèle tissées, une plante couramment utilisée dans la vannerie traditionnelle sarde. Les pâtes en treillis qui en résultent sont laissées à sécher au soleil. Chaque morceau de la taille d'un cadre est coupé en six ou sept morceaux et bouilli dans un riche bouillon de mouton et servi comme une soupe avec une quantité généreuse de fromage pecorino râpé qui fond au contact du bouillon jusqu'à une consistance filandreuse.
Traditionnellement, il est desservi par les habitants de San Francesco di Lula aux quelque 1500 pèlerins qui viennent en Sardaigne chaque année en octobre pour parcourir les 32 kilomètres qui séparent Nuoro du sanctuaire de San Francesco di Lula pour célébrer la fête de Saint François.
Parmi les traditions culinaires considérées comme menacées d'extinction, Su Filindeu est celle qui compte le moins d'individus survivants encore capables de la produire, ce qui en fait la pâte la plus rare au monde.
Préserver ces traditions est une question de préserver non seulement ce précieux art culinaire, mais aussi un élément important du patrimoine culturel sarde.
Ce lot disponible de Su Filindeu a été réalisé par Raffaella Marongiu à Nuoro.
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Pour aller plus loin:
https://edibletoronto.ediblecommunities.com/eat/threads-god
http://www.bbc.com/travel/story/2011014-the-secret-behind-italys-rarest-pasta
https://www.finedininglovers.com/article/jamie-oliver-stumped-worlds-rarest-italian-pasta
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