Le tajarin est un type de pâtes en ruban, longues comme les spaghettis, de deux à trois mm ou environ un dixième de pouce de large. C'est une recette traditionnelle du Piémont, en Italie, à base de pâte aux œufs (pasta all'uovo). La pâte contient également de la semoule, de la farine et du sel.

Le Tajarin est un plat caractéristique de la tradition culinaire des Langhe dans le Piémont, il peut être servi avec des cèpes ou simplement avec du beurre fondu et du Parmigiano Reggiano ainsi que quelques copeaux de la précieuse truffe blanche d'Alba. Excellent aussi avec une sauce au thon, une sauce aux foies de volaille, ou avec des calamars, des palourdes et des olives.

LE PRODUCTEUR : Dans son petit atelier d'Alba, Marco Giacosa réinterprète les délices gastronomiques du passé pour produire tous types et formes de pâtes évoquant les parfums de la nature et les saveurs des produits faits maison. L'atelier artisanal de Marco n'est pas seulement une question de tradition et de produits locaux, mais aussi de flair, de créativité et d'innovation, et ces caractéristiques s'expriment dans sa réinterprétation ingénieuse des produits locaux typiques, résultat de sa créativité et de ses recherches au fil des ans sur différentes formes de pâtes et types de farine.

De nombreux types de pâtes sont produits dans ce petit atelier de pâtes artisanales: Tajarin, typique de la région des Langhe et encore coupé à la main, fait désormais partie d'une gamme comprenant les classiques Tagliolini, Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle, Pizzoccheri et Maltagliati, également coupés par la main. Pour Marco, il n'y a pas de frontière entre la fantaisie créative et la manualité. Dans la pâte de son Tajarin il adopte et perpétue les méthodes et les savoirs transmis par ses grands-parents.