Câpres prêtes à l'emploi, de petite taille pour conserver leur croquant malgré leur conservation dans l'huile. Idéal pour les salades de riz et pour garnir les poissons cuits au four ou grillés. Aussi en apéritif, sur des toasts ou des crackers.

Ingrédients: Câpres (55 %), huile d'olive extra-vierge

LE PRODUCTEUR:

Nos racines historiques remontent loin dans le temps et dans l'espace. Ils sont profondément enracinés dans le sol d'une île lointaine, isolée du monde...

Soixante ans plus tard, la nôtre est la seule entreprise agricole de Pantelleria qui fonctionne comme une ferme, une usine de transformation de câpres et un laboratoire alimentaire spécialisé.

Le câprier (Capparis spinosa L.) est une plante caractéristique de la flore méditerranéenne et pousse typiquement sur les vieux murs, dans les fissures des rochers et sur les sols caillouteux, en particulier dans les habitats balnéaires. Il a une base de tige ligneuse avec des branches herbacées poussant sur le dessus.

Sa hauteur peut varier de 30 cm à 50 cm ; il a de succulentes feuilles vert foncé de forme ovale et des fleurs d'un blanc rosé d'une beauté saisissante avec des teintes violettes délicates. Son fruit est en fait une baie remplie de graines noires.

La plante commence à fleurir entre fin mai et début septembre, date à laquelle les boutons floraux non ouverts sont récoltés. Les bourgeons doivent être cueillis le plus tôt possible et avant qu'ils ne fleurissent: ils sont petits, fermes et verts et ont un goût très fort. Les agriculteurs doivent travailler sur la même plante tous les 8 à 10 jours, selon la tendance saisonnière, et récolter les câpres à la main. C'est une tâche laborieuse car ils doivent se pencher bas sur la plante dans des conditions de chaleur intense.

Les câpres de Pantelleria sont conservées dans du sel et sont utilisées d'innombrables façons pour faire des entrées, des sauces et des condiments.