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Mugolio est un sirop distinctif créé par la butineuse Eleonora Cunaccia de Primitivizia au cœur du parc national des Alpes Dolomites, à Trente, en Italie.
Eleonora récolte ces pommes de pin et les stocke dans des bocaux en verre ensoleillés pendant quelques mois, en extrayant le sirop sucré de l'intérieur. À la fin de l'automne, le sirop est filtré et cuit avec du sucre en un liquide brun doré profond. Ce condiment prisé a une riche saveur boisée et miellée qui complète les produits d'automne comme les pommes et les poires, le gibier sauvage et les viandes copieuses ainsi que les fromages crémeux comme la ricotta et le mascarpone.
Ingrédients: eau, sucre, extrait de bourgeon de pin.
SUGGESTIONS DE SERVICE: D'une saveur assez délicate, le Mugolio se déguste mieux sur du fromage ricotta, de la panna cotta ou avec des pommes légèrement sautées et un filet de Mugolio et de mascarpone. Parfait sur la patate douce. D'autres idées sont de profiter d'un filet de gelato avec des pêches fraîches. Fait une vinaigrette des plus inhabituelles. Ajoutez quelques gouttes à votre poulet ou dinde préféré, tout juste sorti du four. Peut-être même avec du thé.
LE PRODUCTEUR : Mugolio nous vient de Primitivizia. Primitivizia est un jeu de mots pour primitif, ce qu'avait en tête Eleonora Cunacia en créant son entreprise en 2004. Elle a quitté la restauration et est revenue à ses « racines » et aux leçons qu'elle a apprises de sa grand-mère lors de longues promenades dans les champs et les forêts des montagnes des Dolomites, dans les Alpes italiennes. Sa grand-mère lui a appris à identifier, récolter et cuisiner le sien sauvage et les légumes verts le long de leur chemin. Elle récolte maintenant des herbes, des baies, de la résine de pin et des racines selon un schéma progressif commençant au début du printemps au fond de la vallée. La récolte de chaque jour est préparée et transformée en sauces crémeuses par son frère Giovanni. Beaucoup de ces ingrédients culinaires sauvages sont protégés et nécessitent un permis pour cueillir même des quantités limitées. Les permis ne sont délivrés qu'aux résidents du parc national, ce qui rend ces produits encore plus spéciaux.
Mugolio est un sirop distinctif créé par la butineuse Eleonora Cunaccia de Primitivizia au cœur du parc national des Alpes Dolomites, à Trente, en Italie.
Eleonora récolte ces pommes de pin et les stocke dans des bocaux en verre ensoleillés pendant quelques mois, en extrayant le sirop sucré de l'intérieur. À la fin de l'automne, le sirop est filtré et cuit avec du sucre en un liquide brun doré profond. Ce condiment prisé a une riche saveur boisée et miellée qui complète les produits d'automne comme les pommes et les poires, le gibier sauvage et les viandes copieuses ainsi que les fromages crémeux comme la ricotta et le mascarpone.
Ingrédients: eau, sucre, extrait de bourgeon de pin.
SUGGESTIONS DE SERVICE: D'une saveur assez délicate, le Mugolio se déguste mieux sur du fromage ricotta, de la panna cotta ou avec des pommes légèrement sautées et un filet de Mugolio et de mascarpone. Parfait sur la patate douce. D'autres idées sont de profiter d'un filet de gelato avec des pêches fraîches. Fait une vinaigrette des plus inhabituelles. Ajoutez quelques gouttes à votre poulet ou dinde préféré, tout juste sorti du four. Peut-être même avec du thé.
LE PRODUCTEUR : Mugolio nous vient de Primitivizia. Primitivizia est un jeu de mots pour primitif, ce qu'avait en tête Eleonora Cunacia en créant son entreprise en 2004. Elle a quitté la restauration et est revenue à ses « racines » et aux leçons qu'elle a apprises de sa grand-mère lors de longues promenades dans les champs et les forêts des montagnes des Dolomites, dans les Alpes italiennes. Sa grand-mère lui a appris à identifier, récolter et cuisiner le sien sauvage et les légumes verts le long de leur chemin. Elle récolte maintenant des herbes, des baies, de la résine de pin et des racines selon un schéma progressif commençant au début du printemps au fond de la vallée. La récolte de chaque jour est préparée et transformée en sauces crémeuses par son frère Giovanni. Beaucoup de ces ingrédients culinaires sauvages sont protégés et nécessitent un permis pour cueillir même des quantités limitées. Les permis ne sont délivrés qu'aux résidents du parc national, ce qui rend ces produits encore plus spéciaux.