Traditionnellement accompagnés d'une sauce légère aux tomates et à la ricotta, les Paccheri sont également recommandés avec des ragoûts de viande épais, qui peuvent facilement pénétrer et s'accrocher aux pâtes, et des sauces aux légumes copieux

LE PRODUCTEUR:  Benedetto Cavalieri est l'une des principales entreprises familiales qui produisent des pâtes selon des méthodes artisanales d'antan. Fondé en 1918, Benedetto Cavalieri perpétue la tradition familiale de fabrication de pâtes selon la séculaire « Méthode délicate ». En utilisant uniquement du blé dur dur fraîchement moulu de la plus haute qualité, le processus implique un long pétrissage par des mains expérimentées. Il est ensuite séché à basse température pendant environ 40 heures pour préserver la valeur nutritionnelle du blé dur. On le retrouve dans les menus des restaurants les plus soignés et dans les rayons des meilleures épiceries fines et cavistes du monde entier. Les gourmets apprécient tellement les Pasta Benedetto Cavalieri pour leur « excellente saveur de grain et leur délicieuse mâche » (Wine Spectator, Pasta Perfect).

Depuis 2005, Pastificio Benedetto Cavalieri est nommé Centre d'Apprentissage de l'Université Slow Food des Sciences Gastronomiques de Pollenzo (Piémont). Les séminaires thématiques d'une semaine sur la fabrication des pâtes sont suivis par des étudiants venus des cinq continents.

En 2018, le Pastificio Benedetto Cavalieri a fêté ses 100 ans!