Du moût de Birra Audace du 32 Via Dei Birrai. C'est en tous points un vinaigre de malt mais spécial, caractérisé par un procédé pénalisé par des rendements très faibles. Inhabituel pour notre tradition mais très populaire pour un usage quotidien dans les pays d'Europe du Nord. L'ancienne méthode d'acétification amplifie l'arôme des malts, des agrumes et des épices de la bière de départ.

LE PRODUCTEUR:

Andrea Bezzecchi de Acetaia San Giacomo est reconnu comme un producteur primé de vinaigre balsamique dans la région de Reggio Emilia en Italie. Avec une passion et un savoir-faire transmis de père en fils, Andrea est le gardien de la tradition et des techniques originales de fabrication du vinaigre balsamique vieilli. San Giacomo représente la passion, mille ans de culture, la précision, les méthodes de production rigoureuses et la maturation lente et méticuleuse du balsamique.

Le balsamique commence avec un seul ingrédient - le moût de raisin cuit de raisins locaux Lambrusco et Trebbiano. Le moût de raisin est cuit à feu ouvert et réduit. Ensuite, le long processus de vieillissement commence en utilisant des fûts en bois traditionnels de taille décroissante et d'au moins quatre types de bois différents. L'évolution du balsamique, finalement exprimée à travers ses parfums et son goût, est une expérience incomparable et extraordinaire.

Andrea a élargi sa production pour inclure des vinaigres de vin produits avec des cépages locaux issus de l'agriculture biologique. Les vinaigres Acetaia San Giacomo ne sont jamais dilués et produits avec le long temps d'oxydation traditionnel à des températures naturelles. Ces vinaigres conservent les niveaux souhaités d'acidité et de saveur élevées.