Le bourgeon (Gemma) est un élément clé du grain de riz. Il représente son essence vitale et contient des vitamines et des nutriments bons pour la santé humaine. Le riz gliAironi est le seul sur le marché qui conserve le bourgeon pendant sa phase de transformation. C'est pourquoi il a été décidé de blanchir le moins possible le grain, avec une action de transformation délicate qui laisse les grains non raffinés, préservant ainsi les protéines, vitamines, minéraux et enzymes présents dans la couche externe du grain (en particulier dans le bourgeon) - un bourgeon que vous pouvez voir, toucher et sentir dans toute son élasticité fraîche grâce aux cellules prêtes à générer une nouvelle pousse de riz. Et, dans la cuisine aussi, le Gemma fait la différence.

La consistance du riz cuit de gliAironi - un ingrédient essentiel dans toute cuisine professionnelle - est due aux couches externes dures des grains, riches en protéines et en graisses, et à un non-durcissement de l'ensemble du caryopse, qui peut être obtenu avec le vieillissement. La préservation de l'élasticité nous permet d'obtenir une absorption maximale pendant la cuisson. Cela signifie que notre riz est reconnu à la fois pour sa compacité et pour son goût. Si vous essayez le riz bouilli de gliAironi, vous verrez le bourgeon gonfler et sentir son parfum. Si vous l'utilisez pour faire un risotto, vous apprécierez son extraordinaire capacité à absorber les liquides après cuisson, sans s'écailler, ce qui signifie qu'un temps de repos de plusieurs minutes est nécessaire avant de servir.

LE PRODUCTEUR:

L'expérience de cinq générations dans la culture du riz a le mieux payé dans la région de la "Grange" (environnant les terres agricoles de Vercelli), où la famille Perinotti a consacré ses efforts à l'amélioration des conditions agricoles sur notre domaine, la Tenuta Pracantone.

Nous avons fait un choix unique: investir dans la qualité, expérimenter et adopter des méthodes agricoles avec un impact environnemental minimal, tout en redécouvrant les variétés les plus traditionnelles et les plus précieuses de cette précieuse céréale.

Jusqu'à il y a quelques années encore, la riziculture italienne était axée sur la quantité et sur l'utilisation inconsidérée d'engrais chimiques et de produits agrochimiques, compromettant ainsi la qualité des cultures et mettant en danger les espèces typiques de ces zones humides. Seule l'introduction d'une forme d'agriculture moins agressive a permis aux Hérons cendrés (Aironi Cenerini) menacés de repeupler les rizières. Et c'est précisément à ces oiseaux majestueux que Michele Perinotti a choisi de dédier Risi&co, l'entreprise qu'il dirige avec enthousiasme et passion, et où il poursuit une recherche continue afin de réaliser sa vocation : apporter aux tables des gourmets du monde entier le protagoniste du parfait risotto et de toutes ses nombreuses interprétations.