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Ingrédient: Moût de Raisin Cuit
Production: Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia est obtenu par simple fermentation du sucre et de l'acide du moût cuit. Cependant, le secret du Reggiano Balsamic réside dans son processus de vieillissement, qui dure au moins 25 ans pour cette bouteille Gold Seal.
Alors que la production de vinaigre commun est fermentée à partir de vin, le réputé Reggio Emilia ABT est fermenté à partir de moût cuit. La production a lieu dans des fûts en bois disposés en ensembles. Les trois phases de la production de vinaigre sont la fermentation, l'oxydation et le vieillissement. Des fûts principalement constitués de chêne, de châtaignier, de mûrier, de cerisier, de frêne et d'absinthe sont utilisés, chacun apportant un arôme particulier au vinaigre.
Goût & Utilisation: Le "Oro" (or) est exclusivement consommé à la fin du repas et n'est généralement pas utilisé pour l'assaisonnement. C'est un produit extraordinaire et complexe, riche en arômes, alliant harmonieusement les traces sophistiquées d'acidité et de douceur. Il est adapté pour accompagner les fromages haut de gamme, les salades de fruits composées de baies, de fraises ou de cerises, pour les crèmes pâtissières, les glaces et les gâteaux. Pour ressentir toute la complexité de sa noble et intense combinaison de parfums et de senteurs, il peut être siroté à la cuillère ou dans un petit verre à la fin du repas comme un bon vin pour libérer sa véritable essence. S'il doit être utilisé pour cuisiner, éviter la surchauffe. Le vinaigre ne doit pas être chauffé plus de quelques secondes, afin de préserver les arômes fins qui se révèlent si délicatement au cours du vieillissement de 25 ans.
Origines historiques de Reggio Emilia: Avec le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia (reconnu en 1987 par un arrêté ministériel), vous entrez dans la plus haute tradition gastronomique où une sagesse presque alchimiste a créé une tradition transmise de génération en génération. Le moine Donizone, qui vivait à la même époque de la comtesse Mathilde, se souvenait d'un "laudatum acetum" au XIIe siècle qui avait été offert par Canossa à l'empereur dans une bouteille en argent. L'histoire documentée du vinaigre balsamique de Reggio remonte à la Renaissance, à partir de la création de la tradition d'abord noble puis bourgeoise consistant à détenir un dépôt de vinaigre familial où vieillir le moût bouilli des raisins locaux.
L'emballage: Il est vendu, comme tout vinaigre balsamique traditionnel, dans la burette officielle de DOP en flacon de 100 ml appelé « tulipe inversée ». Dans le coffret cadeau, nous trouvons, en plus de la mini-brochure Acetaia qui explique les différences entre tout San Giacomo traditionnel et traditionnel, un livre de recettes dans la langue et, très important, le bouchon verseur avec un "bouchon" en verre soufflé.
Conseils utiles: Ne retirez pas le bouchon en faisant levier sur le goulot du flacon mais dévissez-le doucement.
LE PRODUCTEUR:
Andrea Bezzecchi d'Acetaia San Giacomo est reconnu comme un producteur primé de vinaigre balsamique dans la région de Reggio Emilia en Italie. Avec une passion et un savoir-faire transmis de père en fils, Andrea est le gardien de la tradition et des techniques originales de fabrication du vinaigre balsamique vieilli. San Giacomo représente la passion, mille ans de culture, la précision, les méthodes de production rigoureuses et la maturation lente et méticuleuse du balsamique.
Le balsamique commence avec un seul ingrédient - le moût de raisin cuit de raisins locaux Lambrusco et Trebbiano. Le moût de raisin est cuit à feu ouvert et réduit. Ensuite, le long processus de vieillissement commence en utilisant des fûts en bois traditionnels de taille décroissante et d'au moins quatre types de bois différents. L'évolution du balsamique, finalement exprimée à travers ses parfums et son goût, est une expérience incomparable et extraordinaire.
Andrea a élargi sa production pour inclure des vinaigres de vin produits avec des cépages locaux issus de l'agriculture biologique. Les vinaigres San Giacomo ne sont jamais dilués et produits avec le long temps d'oxydation traditionnel à température naturelle. Ces vinaigres conservent les niveaux souhaités d'acidité et de saveur élevées.
Ingrédient: Moût de Raisin Cuit
Production: Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia est obtenu par simple fermentation du sucre et de l'acide du moût cuit. Cependant, le secret du Reggiano Balsamic réside dans son processus de vieillissement, qui dure au moins 25 ans pour cette bouteille Gold Seal.
Alors que la production de vinaigre commun est fermentée à partir de vin, le réputé Reggio Emilia ABT est fermenté à partir de moût cuit. La production a lieu dans des fûts en bois disposés en ensembles. Les trois phases de la production de vinaigre sont la fermentation, l'oxydation et le vieillissement. Des fûts principalement constitués de chêne, de châtaignier, de mûrier, de cerisier, de frêne et d'absinthe sont utilisés, chacun apportant un arôme particulier au vinaigre.
Goût & Utilisation: Le "Oro" (or) est exclusivement consommé à la fin du repas et n'est généralement pas utilisé pour l'assaisonnement. C'est un produit extraordinaire et complexe, riche en arômes, alliant harmonieusement les traces sophistiquées d'acidité et de douceur. Il est adapté pour accompagner les fromages haut de gamme, les salades de fruits composées de baies, de fraises ou de cerises, pour les crèmes pâtissières, les glaces et les gâteaux. Pour ressentir toute la complexité de sa noble et intense combinaison de parfums et de senteurs, il peut être siroté à la cuillère ou dans un petit verre à la fin du repas comme un bon vin pour libérer sa véritable essence. S'il doit être utilisé pour cuisiner, éviter la surchauffe. Le vinaigre ne doit pas être chauffé plus de quelques secondes, afin de préserver les arômes fins qui se révèlent si délicatement au cours du vieillissement de 25 ans.
Origines historiques de Reggio Emilia: Avec le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia (reconnu en 1987 par un arrêté ministériel), vous entrez dans la plus haute tradition gastronomique où une sagesse presque alchimiste a créé une tradition transmise de génération en génération. Le moine Donizone, qui vivait à la même époque de la comtesse Mathilde, se souvenait d'un "laudatum acetum" au XIIe siècle qui avait été offert par Canossa à l'empereur dans une bouteille en argent. L'histoire documentée du vinaigre balsamique de Reggio remonte à la Renaissance, à partir de la création de la tradition d'abord noble puis bourgeoise consistant à détenir un dépôt de vinaigre familial où vieillir le moût bouilli des raisins locaux.
L'emballage: Il est vendu, comme tout vinaigre balsamique traditionnel, dans la burette officielle de DOP en flacon de 100 ml appelé « tulipe inversée ». Dans le coffret cadeau, nous trouvons, en plus de la mini-brochure Acetaia qui explique les différences entre tout San Giacomo traditionnel et traditionnel, un livre de recettes dans la langue et, très important, le bouchon verseur avec un "bouchon" en verre soufflé.
Conseils utiles: Ne retirez pas le bouchon en faisant levier sur le goulot du flacon mais dévissez-le doucement.
LE PRODUCTEUR:
Andrea Bezzecchi d'Acetaia San Giacomo est reconnu comme un producteur primé de vinaigre balsamique dans la région de Reggio Emilia en Italie. Avec une passion et un savoir-faire transmis de père en fils, Andrea est le gardien de la tradition et des techniques originales de fabrication du vinaigre balsamique vieilli. San Giacomo représente la passion, mille ans de culture, la précision, les méthodes de production rigoureuses et la maturation lente et méticuleuse du balsamique.
Le balsamique commence avec un seul ingrédient - le moût de raisin cuit de raisins locaux Lambrusco et Trebbiano. Le moût de raisin est cuit à feu ouvert et réduit. Ensuite, le long processus de vieillissement commence en utilisant des fûts en bois traditionnels de taille décroissante et d'au moins quatre types de bois différents. L'évolution du balsamique, finalement exprimée à travers ses parfums et son goût, est une expérience incomparable et extraordinaire.
Andrea a élargi sa production pour inclure des vinaigres de vin produits avec des cépages locaux issus de l'agriculture biologique. Les vinaigres San Giacomo ne sont jamais dilués et produits avec le long temps d'oxydation traditionnel à température naturelle. Ces vinaigres conservent les niveaux souhaités d'acidité et de saveur élevées.