Sa Fregula Sarda ou fregola est un type de pâtes de blé dur en forme de petites, moyennes ou grandes boules rondes mesurant entre 2 et 6 millimètres, rôties au four et servies avec des sauces, en bouillon et avec divers condiments à base de viande et de poisson . Le nom fregula vient du latin « ferculum », c'est-à-dire miette, fragment. Ils peuvent être cuisinés comme un risotto, un plat de pâtes ou servir de base à une soupe, et même dans une salade d'été froide. Nous pouvons maintenant reproduire le procédé manuel séculaire dans notre usine dans laquelle les boules de forme irrégulière sont obtenues en travaillant la semoule dans un bol en terre cuite (appelée « sa scivedda ») puis rôtie au four.

EN CUISINE: Fregula aux palourdes, courgette, amande fraîche et piment.