L'orecchiette est une forme de pâtes utilisée dans le plat traditionnel des Pouilles avec les fanes de navet ("Orecchiette con cime di rapa"). Délicieux avec du brocoli ou d'autres sauces, comme une boulette de viande et une sauce tomate. Sa forme rappelle les petites oreilles et c'est de là que les pâtes tirent leur nom.

Temps de cuisson 11-12 min.

LE PRODUCTEUR:  Benedetto Cavalieri est l'une des principales entreprises familiales qui produisent des pâtes selon des méthodes artisanales d'antan. Fondé en 1918, Benedetto Cavalieri perpétue la tradition familiale de fabrication de pâtes selon la séculaire « Méthode délicate ». En utilisant uniquement du blé dur dur fraîchement moulu de la plus haute qualité, le processus implique un long pétrissage par des mains expérimentées. Il est ensuite séché à basse température pendant environ 40 heures pour préserver la valeur nutritionnelle du blé dur. On le retrouve dans les menus des restaurants les plus soignés et dans les rayons des meilleures épiceries fines et cavistes du monde entier. Les gourmets apprécient tellement les Pasta Benedetto Cavalieri pour leur « excellente saveur de grain et leur délicieuse mâche » (Wine Spectator, Pasta Perfect).

Depuis 2005, Pastificio Benedetto Cavalieri est nommé Centre d'Apprentissage de l'Université Slow Food des Sciences Gastronomiques de Pollenzo (Piémont). Les séminaires thématiques d'une semaine sur la fabrication des pâtes sont suivis par des étudiants venus des cinq continents.

En 2018, le Pastificio Benedetto Cavalieri a fêté ses 100 ans!