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Ces spaghettis "king size", plus longs et plus gros que les spaghettis normaux, sont emballés non coupés et pliés. La surface des spaghettonis est poreuse et leur section est plus large que les spaghettis normaux et pendant la cuisson ils libèrent une crème veloutée, presque féculente. Les spaghettoni Benedetto Cavalieri nécessitent un temps de cuisson de 18 minutes, après quoi ils restent cuits mais fermes à la bouchée ("al dente").
Les spaghettoni Cavalieri nécessitent un mélange spécial de semoule et sont obtenus avec une matrice en alliage de bronze spécial et avec des trous fraisés en entonnoir pour donner une légère pression lorsque la pâte prend sa forme. Le séchage à basse température des Spaghettoni Cavalieri pendant environ 40 heures permet une répartition parfaite des glucides et des protéines à l'intérieur des Spaghettoni, et la répartition homogène permet d'obtenir une cuisson équilibrée du cœur à la surface.
La surface poreuse typique les rend parfaits pour les sauces plus consistantes ou les pâtes aux crustacés et aux palourdes.
LE PRODUCTEUR: Benedetto Cavalieri est l'une des principales entreprises familiales qui produisent des pâtes selon des méthodes artisanales d'antan. Fondé en 1918, Benedetto Cavalieri perpétue la tradition familiale de fabrication de pâtes selon la séculaire « Méthode délicate ». En utilisant uniquement du blé dur dur fraîchement moulu de la plus haute qualité, le processus implique un long pétrissage par des mains expérimentées. Il est ensuite séché à basse température pendant environ 40 heures pour préserver la valeur nutritionnelle du blé dur. On le retrouve dans les menus des restaurants les plus soignés et dans les rayons des meilleures épiceries fines et cavistes du monde entier. Les gourmets apprécient tellement les Pasta Benedetto Cavalieri pour leur « excellente saveur de grain et leur délicieuse mâche » (Wine Spectator, Pasta Perfect).
Depuis 2005, Pastificio Benedetto Cavalieri est nommé Centre d'Apprentissage de l'Université Slow Food des Sciences Gastronomiques de Pollenzo (Piémont). Les séminaires thématiques d'une semaine sur la fabrication des pâtes sont suivis par des étudiants venus des cinq continents.
En 2018, le Pastificio Benedetto Cavalieri a fêté ses 100 ans!
Ces spaghettis "king size", plus longs et plus gros que les spaghettis normaux, sont emballés non coupés et pliés. La surface des spaghettonis est poreuse et leur section est plus large que les spaghettis normaux et pendant la cuisson ils libèrent une crème veloutée, presque féculente. Les spaghettoni Benedetto Cavalieri nécessitent un temps de cuisson de 18 minutes, après quoi ils restent cuits mais fermes à la bouchée ("al dente").
Les spaghettoni Cavalieri nécessitent un mélange spécial de semoule et sont obtenus avec une matrice en alliage de bronze spécial et avec des trous fraisés en entonnoir pour donner une légère pression lorsque la pâte prend sa forme. Le séchage à basse température des Spaghettoni Cavalieri pendant environ 40 heures permet une répartition parfaite des glucides et des protéines à l'intérieur des Spaghettoni, et la répartition homogène permet d'obtenir une cuisson équilibrée du cœur à la surface.
La surface poreuse typique les rend parfaits pour les sauces plus consistantes ou les pâtes aux crustacés et aux palourdes.
LE PRODUCTEUR: Benedetto Cavalieri est l'une des principales entreprises familiales qui produisent des pâtes selon des méthodes artisanales d'antan. Fondé en 1918, Benedetto Cavalieri perpétue la tradition familiale de fabrication de pâtes selon la séculaire « Méthode délicate ». En utilisant uniquement du blé dur dur fraîchement moulu de la plus haute qualité, le processus implique un long pétrissage par des mains expérimentées. Il est ensuite séché à basse température pendant environ 40 heures pour préserver la valeur nutritionnelle du blé dur. On le retrouve dans les menus des restaurants les plus soignés et dans les rayons des meilleures épiceries fines et cavistes du monde entier. Les gourmets apprécient tellement les Pasta Benedetto Cavalieri pour leur « excellente saveur de grain et leur délicieuse mâche » (Wine Spectator, Pasta Perfect).
Depuis 2005, Pastificio Benedetto Cavalieri est nommé Centre d'Apprentissage de l'Université Slow Food des Sciences Gastronomiques de Pollenzo (Piémont). Les séminaires thématiques d'une semaine sur la fabrication des pâtes sont suivis par des étudiants venus des cinq continents.
En 2018, le Pastificio Benedetto Cavalieri a fêté ses 100 ans!