Ce magnifique vinaigre de fruits italien, fabriqué par Pojer e Sandri, l'un des vignobles les plus connus de la région de Trento, dans le nord de l'Italie, commence par un mélange de cerises aigres et douces cultivées sur leur propre domaine et dans les vergers des agriculteurs voisins. Le fruit est doucement pressé et son jus est inoculé avec de la levure pour fermenter. Lorsque le jus de fruit fermenté atteint la bonne teneur en sucre, il est transféré dans des fûts de chêne avec du vinaigre "mère" - un processus connu sous le nom de méthode trucciolo lento - et vieilli pendant 18 à 24 mois.

Le résultat est un vinaigre nuancé qui capture l'essence de cerises juteuses et mûries au soleil avec une acidité vive mais pas trop aigre. Le savoir-faire exceptionnel de Pojer e Sandri, son goût délicieux et son étiquette attrayante dessinée à la main font de ce vinaigre un cadeau élégant pour tout le monde, du cuisinier débutant au fin gourmet qui a presque tout.

La robuste saveur de cerise du Pojer e Sandri Cherry Fruit Vinegar se marie à merveille avec les viandes riches et le gibier -  en napper sur des poitrines de canard poêlées, ajouter une touche à une marinade pour un steak ou utiliser dans un glaçage aigre-doux pour un filet de porc rôti.

Ce vinaigre brillant se marie également bien avec les fruits et produits frais - essayez-le avec des tranches d'ananas, des agrumes, des melons et des fraises. Ou doublez les bienfaits des cerises - mélangez les cerises fraîches dénoyautées avec du vinaigre de cerises et du sucre au goût, et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Servir les cerises macérées sur du mascarpone légèrement sucré, une glace à la vanille ou une panna cotta soyeuse.

LE PRODUCTEUR:

Perché sur le versant oriental escarpé de la vallée ressemblant à un canyon de la rivière Adige, Pojer & Sandri est l'un des vignobles les plus remarquables de la région de Trento en Italie.  L'équipe dynamique de Fiorentino Pojer et Marco Sandri sont propriétaires du domaine depuis 1978, lorsque Fiorentino, en tant que propriétaire terrien, s'est associé à Marco, qui venait de terminer ses études d'œnologie. Ils ont entrepris de protéger et de faire revivre les nombreux cépages locaux de la région et de produire des vins presque oubliés. Leur respect de l'environnement et des traditions ainsi que leur personnalité extravertie et leur hospitalité les ont rapidement placés dans une classe à part. Aujourd'hui, ils sont largement respectés comme l'un des vignobles les plus uniques et les plus tendance d'Italie.

Au lieu d'adopter des techniques modernes avec des acétifications ultrarapides, Pojer & Sandri a continué à fonctionner de manière traditionnelle avec la « méthode familiale » qui consiste à placer du bon vin ou des jus de fruits fermentés dans des fûts en bois. La transformation de la matière première en vinaigre se fait lentement, en 12 - 18 - 24 mois. Au fil du temps, des quantités considérables de produits d'estérification se forment dans ces vinaigres, ainsi que d'autres constituants volatils qui confèrent au vinaigre un arôme et une saveur délicats et délicieusement harmonieux.

Des matières premières de qualité, strictement d'origine régionale ou même d'entreprise telles que le vin, les coings, les baies de sureau, les cassis, le temps et l'utilisation de bons bois nous ont permis de produire des vinaigres uniques, une personnalisation maximale et une originalité pour des plats de plus en plus excitants.

Voici les principes de base de leur philosophie de production:

- Matière première: Seulement une qualité supérieure et pas le gaspillage d'autres processus. Matières premières de qualité. strictement d'origine régionale voire corporative comme le vin, les coings, les baies de sureau, nous permettent de produire des vinaigres uniques, une personnalisation maximale et une originalité pour des plats toujours plus excitants.

- Les Temps: Les temps doivent être respectés. Absence absolue de forçage mécanique qui altérerait les qualités organoleptiques de la matière première. Au lieu d'adopter des techniques modernes avec des acétifications ultra rapides (en 24 heures il est possible d'acétifier le vin) nous avons continué à opérer de manière traditionnelle avec la "méthode familiale" qui consiste à placer du bon vin ou des jus de fruits fermentés dans des fûts en bois et de laisser en contact depuis très longtemps : 12-18-24 mois.

- Température: N'intervenez jamais dessus. Le but est de respecter pleinement les senteurs et les arômes d'origine qui, avec l'oxydation, évoluent et s'enrichissent en permanence.