"Il Sincero" est produit exclusivement à partir de l'olive Moraiolo cultivée dans la région de S. Eraclio di Foligno en Ombrie et est la plus ancienne et principale variété d'olive cultivée sur la colline pierreuse du domaine Viola. Les fruits sont récoltés à la main en octobre au début de la maturité. Cette huile extra vierge présente une complexité et une élégance extraordinaires. De couleur vert émeraude et aux reflets dorés, son arôme est ample et complexe, se distinguant par des notes végétales d'herbe des champs, évoquant l'artichaut et la petite calamine. En bouche, il est fin et corsé, avec des notes de cardon sauvage, de chicorée, d'amande douce, de poivre noir et de cannelle. Forte amertume, piquant distinct et persistant.

Il rehausse la saveur des soupes de haricots et est exceptionnel sur les viandes grillées et le gibier. Il est délicieux avec du fromage bien affiné et est idéal comme garniture de sorbets à l'orange et à la mandarine.

Aspect: limpide après filtrage

Densité: fluidité moyenne

Couleur: vert avec une légère teinte dorée

Arôme: corsé et défini, parfumé de notes herbacées de chardon et de parfum balsamique de menthe, de basilic et de romarin

Odeur: goût prononcé, rempli de bouche, avec des notes de chardon, de pepdefinite noire, goût rempli de bouche, avec des notes de chardon, de poivre noir et d'amande en finale.

UTILISATION : Sa saveur nette et intense se marie remarquablement bien avec la soupe de haricots et la crème de pois chiches avec du pain grillé ; excellent sur le filet de porc au lard et la salade sauvage. Parfait avec le gibier rôti, le civet de lièvre et le magret de pigeon rôti sauce au piment doux. C'est un accompagnement idéal pour les fromages mi-affinés et les sorbets à l'orange ou à la mandarine.

Prix ​​internationaux récents:

2020 Flos Olei - 100/100, Temple de la renommée

2020 Gambero Rosso Oli d'Italia - Stella "Star" Award - 3 feuilles pour 10 années consécutives

2020 Huile d'olive monoculture  - Le meilleur du monde Prix ​​ 

2020 Prix ​​de l'huile d'olive du Japon - Monovariétal - Or

2019 Guide Bibenda L'Olio - 5 Gouttes Excellence Absolue

2019 - Flos Olei - Meilleur Huile Olive Extra Vierge EVOO de l'année

2019 Gambero Rosso Oli d'Italia  - 2 Feuilles Rouges Excellente Qualité

2019 Huile d'olive monocultivar - Meilleur parfum (Moraiolo)

2019 Guide Slow Food - Great Oil Award

LE PRODUCTEUR:

Marco Viola est le summum de la précision, de l'honnêteté, de la générosité et de l'équité. Des qualités malheureusement difficiles à trouver dans les sous-bois ombragés du monde de l'huile d'olive. Son souci du détail et son engagement à produire la meilleure huile d'olive extra vierge, à partir de ses terres en Ombrie, sont sans précédent. Il est incroyablement fier de s'appeler agriculteur et il aime sa terre, c'est pourquoi il pratique l'agriculture biologique.

Étonnamment, seulement 2% de l'huile d'olive italienne est produite en Ombrie. Le climat est modérément doux pour l'Italie centrale, assez venteux et assez humide grâce au lac Trasimène tout proche. Cette partie du monde est magnifiquement verdoyante. La famille Viola fabrique de l'huile d'olive depuis 150 ans et a construit son premier moulin en 1917 à S. Eraclio. Le terrain est pauvre, calcaire et très caillouteux avec des pentes abruptes atteignant jusqu'à 500 m au-dessus du niveau de la mer – ce n'est pas une terre facile à cultiver. Ils ne récoltent que des olives vertes pour assurer une plus grande concentration de saveur et une concentration polyphénolique plus élevée.

La zone entre Assise et Spoleto dans le centre de l'Ombrie, entourée d'oliviers majestueux, est la toile de fond de l'entreprise familiale Viola depuis le 19ème siècle. Chaque huile est le résultat d'un dur labeur d'une année qui commence dans l'oliveraie et se termine dans leur moulin à huile. La culture, la récolte et la transformation des olives sont effectuées selon les traditions familiales, qui contribuent toutes à faire une huile pour le client exigeant, très sélectif et capable d'apprécier l'arôme et le goût de l'huile, qui sont les saveurs de l'Ombrie.

Flos Olei, une publication annuelle qui examine et classe 500 des meilleurs producteurs d'huile d'olive au monde, a nommé Il Sincero de Viola "le meilleur mono-cultivar de moraiolo au monde", ainsi que l'attribution à l'entreprise elle-même d'un 99/ 100 dans leur guide annuel, un honneur partagé par seulement 8 entreprises dans le monde