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Une huile moyennement fruitée pressée à partir d'olives Moraiolo, Frantoio et Leccino cultivées localement dans la région de S. Eraclio di Foligno en Ombrie. Cette huile d'olive exquise a des arômes d'herbes et d'artichaut, avec des notes de chardon, de menthe et de poivre noir sur la langue.
Elle se marie bien avec les plats de pâtes et de riz crémeux, la marinade de thon, les crustacés gratinés et la soupe de légumes, et est également idéal avec le radicchio grillé, la salade d'artichauts au parmesan tranché, les sauces à la viande et pour la friture de poisson.
Aspect: limpide après filtrage
Densité: fluidité moyenne
Couleur: vert avec une teinte dorée
Arôme: corsé et richement parfumé avec un parfum d'artichaut et d'herbes sauvages
Saveur: le goût est fin avec des notes de chardon et de menthe, et une touche épicée de poivre noir
LE PRODUCTEUR:
Marco Viola est le summum de la précision, de l'honnêteté, de la générosité et de l'équité. Des qualités malheureusement difficiles à trouver dans les sous-bois ombragés du monde de l'huile d'olive. Son souci du détail et son engagement à produire la meilleure huile d'olive extra vierge, à partir de ses terres en Ombrie, sont sans précédent. Il est incroyablement fier de s'appeler agriculteur et il aime sa terre, c'est pourquoi il pratique l'agriculture biologique.
Étonnamment, seulement 2% de l'huile d'olive italienne est produite en Ombrie. Le climat est modérément doux pour l'Italie centrale, assez venteux et assez humide grâce au lac Trasimène tout proche. Cette partie du monde est magnifiquement verdoyante. La famille Viola fabrique de l'huile d'olive depuis 150 ans et a construit son premier moulin en 1917 à S. Eraclio. Le terrain est pauvre, calcaire et très caillouteux avec des pentes abruptes atteignant jusqu'à 500 m au-dessus du niveau de la mer – ce n'est pas une terre facile à cultiver. Ils ne récoltent que des olives vertes pour assurer une plus grande concentration de saveur et une concentration polyphénolique plus élevée.
La zone entre Assise et Spoleto dans le centre de l'Ombrie, entourée d'oliviers majestueux, est la toile de fond de l'entreprise familiale Viola depuis le 19ème siècle. Chaque huile est le résultat d'un dur labeur d'une année qui commence dans l'oliveraie et se termine dans leur moulin à huile. La culture, la récolte et la transformation des olives sont effectuées selon les traditions familiales, qui contribuent toutes à faire une huile pour le client exigeant, très sélectif et capable d'apprécier l'arôme et le goût de l'huile, qui sont les saveurs de l'Ombrie.
Flos Olei, une publication annuelle qui examine et classe 500 des meilleurs producteurs d'huile d'olive au monde, a nommé Il Sincero de Viola "le meilleur mono-cultivar de moraiolo au monde", ainsi que l'attribution à l'entreprise elle-même d'un 99/ 100 dans leur guide annuel, un honneur partagé par seulement 8 entreprises dans le monde
Une huile moyennement fruitée pressée à partir d'olives Moraiolo, Frantoio et Leccino cultivées localement dans la région de S. Eraclio di Foligno en Ombrie. Cette huile d'olive exquise a des arômes d'herbes et d'artichaut, avec des notes de chardon, de menthe et de poivre noir sur la langue.
Elle se marie bien avec les plats de pâtes et de riz crémeux, la marinade de thon, les crustacés gratinés et la soupe de légumes, et est également idéal avec le radicchio grillé, la salade d'artichauts au parmesan tranché, les sauces à la viande et pour la friture de poisson.
Aspect: limpide après filtrage
Densité: fluidité moyenne
Couleur: vert avec une teinte dorée
Arôme: corsé et richement parfumé avec un parfum d'artichaut et d'herbes sauvages
Saveur: le goût est fin avec des notes de chardon et de menthe, et une touche épicée de poivre noir
LE PRODUCTEUR:
Marco Viola est le summum de la précision, de l'honnêteté, de la générosité et de l'équité. Des qualités malheureusement difficiles à trouver dans les sous-bois ombragés du monde de l'huile d'olive. Son souci du détail et son engagement à produire la meilleure huile d'olive extra vierge, à partir de ses terres en Ombrie, sont sans précédent. Il est incroyablement fier de s'appeler agriculteur et il aime sa terre, c'est pourquoi il pratique l'agriculture biologique.
Étonnamment, seulement 2% de l'huile d'olive italienne est produite en Ombrie. Le climat est modérément doux pour l'Italie centrale, assez venteux et assez humide grâce au lac Trasimène tout proche. Cette partie du monde est magnifiquement verdoyante. La famille Viola fabrique de l'huile d'olive depuis 150 ans et a construit son premier moulin en 1917 à S. Eraclio. Le terrain est pauvre, calcaire et très caillouteux avec des pentes abruptes atteignant jusqu'à 500 m au-dessus du niveau de la mer – ce n'est pas une terre facile à cultiver. Ils ne récoltent que des olives vertes pour assurer une plus grande concentration de saveur et une concentration polyphénolique plus élevée.
La zone entre Assise et Spoleto dans le centre de l'Ombrie, entourée d'oliviers majestueux, est la toile de fond de l'entreprise familiale Viola depuis le 19ème siècle. Chaque huile est le résultat d'un dur labeur d'une année qui commence dans l'oliveraie et se termine dans leur moulin à huile. La culture, la récolte et la transformation des olives sont effectuées selon les traditions familiales, qui contribuent toutes à faire une huile pour le client exigeant, très sélectif et capable d'apprécier l'arôme et le goût de l'huile, qui sont les saveurs de l'Ombrie.
Flos Olei, une publication annuelle qui examine et classe 500 des meilleurs producteurs d'huile d'olive au monde, a nommé Il Sincero de Viola "le meilleur mono-cultivar de moraiolo au monde", ainsi que l'attribution à l'entreprise elle-même d'un 99/ 100 dans leur guide annuel, un honneur partagé par seulement 8 entreprises dans le monde
